コロナウィルスに負けるな 節約レシピ

　　　　　　　　miti おばさんの節約レシピ　

　　　　　　　　　　　　　　　　　4 回目

　　　　鶏手羽先と新じゃがの煮物

 生協の直営店で、取れ立ての新じゃがいもが目に入る。皮を剥かずに丸ごと使うのに手頃な大きさ、一袋１６０円。魚料理が続いたから、手羽元と一緒に煮たい。精肉コーナーに行ったら、手羽先しか残っていないので、國鶏手羽先（国産）１パック３７２円を買う。

材料　　　鶏手羽先　　５個

　　　　　新じゃがいも（小玉）５００グラム

　　　　　こんにゃく小巻　　１パック

　　　　　長葱または玉葱　　一本

　　　　　人参　　　　　　　適宜

　　　　　砂糖　大さじ２

　　　　　醤油大さじ３

　　　　　みりん大さじ２　

　　　　　水半カップ

作り方

１，新じゃがいも（小玉）は皮付きのまま、粗めのスポンジタワシでこする。皮があってこそおいしい新じゃが小玉。洗ったらザルにあげて、水を切る。

２，長ネギは食べやすい長さに、人参は大きめの回し切り。

３，フライパンを熱し、油を敷いて新じゃがいもを入れて、転がしながら焼き色がつくまで炒める。

４，人参、長葱を加えて炒め、いったんボールなどの容器に入れる。

５，フライパンに油を敷き直し、手羽先を両面こんがりと炒めたら、4の材料を加え、あく取りシートを載せ、フタをして中火で10分加熱する。じゃがいもに竹串をさして火の通り具合を見る。保温調理をする場合は、５分くらい煮たら鍋ごと入れる。

　※保温調理とは、新聞紙、または古くなった毛布やバスタオルなどでくるみ、鍋やフライパンを包んで20分ほど放置する。温度がゆっくり下がるときに味が染みこむ。

戦時中、燃料不足の時にこの方法で乗り切ったそうだ。　

写真は現代の保温器。チャックで開閉し、柄のある鍋もOK。内側にアルミシートがはってある。使わない時はたたんでしまえる。だいぶ前に購入、値段は２千円くらいだった。しっかりした作りでおでんやカレー、シチュー作り、煮物に重宝している。

　　　　　　　　　　　　　

ところでmiti おばさんは大根や根菜を煮る時に圧力釜を使う。今回の場合は

4、で手羽先に焼き色がついた段階で、材料を全部圧力釜に移し、蒸気が出たら2分で止めて、20分くらいくらい放置する。圧力釜で手羽元や手羽先を煮ると、骨からの身離れがよいという利点がある。また、タイマーをかけるので焦がすこともないし、忙しい人におすすめ。見た目はくたっとしているが、味がしみていておいしかった。

　　　　　　　

miti おばさんはパソコンの前に座る時間が長いうえに、ベランダで育てている野菜や花などの水やり、手入れもあるので、一日があっという間に過ぎる。一日３食自分で作る時間もバカにならない。

そんな時に、料理研究家の土井善晴氏の提唱する「一汁一菜でよい」を見つけ開眼した。なるほど一皿または一椀にいろんな具材を入れて、一日３食の中で栄養バランスを取ればいいのだ。といっても miti おばさんはデザートを足したり、皿数が増えることもままあるが。

 土井善晴氏の「一汁一菜でよい」は、コマーシャルイズムに流されがちな「食べること」を、本質にかえって考えてみたいという気にさせる。

　　土井善晴氏の「一汁一菜でよいという提案」https://kokocara.pal-system.co.jp/2016/12/19/ichiju-issai-yoshiharu-doi/